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羊肉汤里加什么蔬菜是绝配?

发布时间:2022-02-15      点击次数:332

冬天非常适合吃炖羊肉,可以搭配羊肉的蔬菜有很多,不过羊肉本身膻味重,最好也用重味道并且耐炖的菜来搭配,萝卜显然比白菜更适合炖羊肉。

萝卜炖羊肉

用料:羊肉、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、花椒、大料、味极鲜酱油、香菜、花生油。

一、羊肉冲洗干净,切块。

二、羊肉冷水下锅,两片姜,水开煮五分钟左右,捞出用温水洗净,控水备用。

三、锅中加油,将葱花、姜丝、大料、花椒爆香,加入羊肉及味极鲜酱油翻炒。

四、把翻炒后的羊肉倒入高压锅中,适量水,少许料酒,大火烧开至上气,小火十五分钟关火。

五、白萝卜洗净,切滚刀块,锅中加油,姜丝、葱花爆锅,加入白萝卜翻炒,将高压锅中的羊肉连汤汁一起倒入,继续翻炒。

六、盖上锅盖,小火焖炖至萝卜软烂,适量盐调味,出锅时撒入香菜段即可。

白萝卜炖羊肉

选用新鲜的羊羔肉,最好是用小腿肉纯瘦,清洗干净之后去掉羊肉表面的肉膜,然后切成羊肉块。

选用新鲜的白萝卜,去掉头尾之后,将萝卜皮刮去,然后切成两厘米见方的滚刀块。

将生姜去皮之后切成姜片备用,然后将小葱去皮后清洗干净,放置在案板上轻轻地拍打,切成手指长的葱段备用。

将切好的羊肉块放入锅中,然后加入冷水,再倒入少许的料酒加入生姜片,开火加热焯水。

期间用大勺不停地搅拌,使血水能够完全地被加热漂浮起来,然后用勺子撇去浮沫。

等到浮沫撇干净之后,将羊肉块捞出,控水备用。

起锅加热,加热之后倒入少许的菜籽油润锅,然后再将多余的菜籽油倒出。

这个时候将焯过水的羊肉块放入锅中翻炒,炒出羊油,如果很多的话也需要倒出去。

在锅中加入少许的白酒,持续翻炒,使得羊肉的膻味得到抑制,再加入葱段和姜片爆香,时间大概持续三分钟左右。

等到葱姜完全爆香之后,再给锅中加入适量的清水,一定要没过羊肉块,然后再加入白芷和白寇,加热煮沸。

大火煮沸后转中火慢炖30分钟使羊肉能够炖熟,这个时候将切好的萝卜块加入锅中一起慢炖。

再炖15分钟左右,让萝卜块能够更好地入味,加入适量的食盐、胡椒粉,搅拌均匀之后即可盛出装盘食用。


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